COÛT :

Entreprises agricoles : 175 $ + tx (personnes possédant un NEQ ou bien un NIM)

Grand public : 350 $ + tx ( toutes personnes ne possédant pas de NEQ ou bien de NIM)

Le prix réduit sera appliqué seulement lorsque votre NIM ou bien votre NEQ sera entré. Une fois fait, le calcul se fera automatiquement.

LIEU :

Sherbrooke

FORMATRICE :

Doris Dallaire

DÉTAILS :

BLOC 1 samedi en a.m. • Informations sur la formation • Dosage du sucre inverti dans le sirop • Tire d’érable(en démonstration seulement) • Beurre d’érable (à tartiner)

BLOC 2 samedi en p.m. • Pain de sucre mou (bloc de sucre tendre) • Pain de sucre dur (bloc de sucre du pays) • Granulé d’érable (cassonade)

BLOC 3 dimanche en a.m. • Cornets de tire et sucre(en démonstration seulement) • Gelée à l’érable • Suçons et bonbons à l’érable (bonbons durs)

BLOC 4 dimanche en p.m. • Fondants d’érable (bonbons mous) • Embouteillage et conservation du sirop • Coût de production du sirop • Rendement du sirop-vs-transformation • Équivalences • Étiquettes et contenants • Valeur nutritive • Prix de détail suggéré • Révision des produits • Évaluation de la formation

MATÉRIEL OBLIGATOIRE :

BEURRE :
2 cannes de sirop ou 4 tasses ou 1 litre environ (la couleur que vous avez, ce n'est pas une compétition! Idéalement âgé d'un an max.)
Thermomètre (et vos bons yeux...)
Chaudron (environ 7’’ de diamètre par 5’’ de haut)
Palette de bois solide
Linges de cuisine (les gars sont de corvée de vaisselle :)
4 Contenants de 250 g. environ (pour ramener votre popote)
Anti-mousse Kascher (très efficace) ou graisse végétale ou huile de carthame
Bac : rôtissoire ou plat à vaisselle (servira à contenir de la neige ou glace qui refroidira nos cuissons) (et pour les gars de corvée!)

PAINS DE SUCRE MOU :
2 cannes de sirop ou l’équivalent
Thermomètre
Chaudron
Palette
Linges
Sacs ou plat
Gras
Bac
Moules de bois (« gossés » par grand-père) ou moules d’aluminium et glycérine ou 4 plats de plastique de 250g.

PAINS DE SUCRE DUR :
2 cannes de sirop (hé! Oui...)
Et exactement le même matériel que pour les pains de sucre mou. Facile !

GRANULÉ (cassonade...) :
Encore 2 cannes de sirop.
Et tout le reste...
En plus d’un coupe-pâte solide ou pilon ou quelque chose de ferme pour écraser les pépites ...

BONBONS DE SUCRE MOU :
Toujours 2 cannes de sirop.
Et les mêmes affaires...
Moule de caoutchouc traité* (celui de 240 cavités est préférable)
Et spatule de métal ou truelle de 3’’ environ.

TRAITEMENT DU MOULE DE CAOUTCHOUC POUR BONBONS MOUS:
Pour enlever l’odeur (quand le moule est neuf ou au besoin)
Le faire tremper 12 heures dans de l’eau dans laquelle on fera dissoudre 1 petite boîte de bicarbonate de soude (soda à pâte : la tite-vache).
Bien rincer et laisser sécher.
Pour que mes bonbons se démoulent bien (quand le moule est neuf ou minimum 1 fois par année avant la saison)
Badigeonner les cavités et le dessus avec de la glycérine (en pharmacie) et laisser pénétrer 24 heures et rincer abondamment.

GELÉE À L’ÉRABLE :
La quantité habituelle de sirop (2 cannes)
Mêmes choses...
En plus, 1 c.thé de carragénine (Génugel)
Tasse à mesurer
5 pots de 250ml environ ou plats de plastique.
Mélangeur (style girafe)

BONBONS ET SUÇONS À L’ÉRABLE :
Encore nos 2 cannes de sirop
Et tout, et tout...
2/3 tasse de glucose ou ½ c.thé de crème de tartre (glucose beaucoup + efficace que crème de tartre)
2 c.table de beurre (ce n’est pas obligatoire)
Moules à bonbons et/ou à suçons (7 grands moules ou 10 petits)
Bâtonnets pour vos suçons
Pam original (pas goût de beurre ou à l'huile d'olive)

POLITIQUE D’ANNULATION ET D’ABSENCE :

Une fois inscrit, aucun remboursement ne sera possible à moins de 2 semaines de la date de la formation. En cas d’absence à la formation, aucun remboursement ne sera possible et, advenant le cas où nous n’aurions pas encore reçu votre paiement, vous serez facturé

Cette formation est rendue possible pour les producteurs et les productrices agricoles grâce à la participation de Service Québec.